Immer dran denken deine GUI im HyperV ist auch nur eine “VM” mit bisl mehr Rechten und Funktionen - die Root Partition.
Die zwei relevanten Performance Counter im HyperV sind.
Hyper-V Hypervisor Logical Processor - hier der Total Counter sollte der echten Auslastung entsprechen
Hyper-V Hypervisor Virtual Processor - das sind die virtuellen Prozessoren der VMs