Danke für Eure Tips.
Ich habe das gleich mal ausprobiert und die vCenter-Piggyback-Abfrage-Regel auf “Queried host is a host system” gesetzt. Und ja, dort werden mir auch Netzwerkinterfaces angezeigt:
Aber: Das löst mein Problem noch nicht. 
Denn: Unsere ESX-Server (Hardware) laufen im Cluster. Beide Clusterknoten haben jeweils die gleichen Interfaces mit den selben Namen. Um welche Interfaces handelt es sich dann hier genau? Auseinanderhalten könnte man sie nur über ihre MAC-Adressen. In dieser Ansicht kann man nicht erkennen, welche Schnittstellen von welchem Host gerade überwacht werden.
Weiterhin sind aktuell auf beiden Hosts vmnic3+4 (wahrscheinlich) als Failover-Redundanz genutzt und sind derzeit gar nicht aktiv, das wird über diese Ansicht leider auch nicht wiedergespiegelt.
Wie gesagt, wir haben Checkmk in der Version 1.6.0p11 im Einsatz.